La cassuola della Valtellina: storia e ricetta

Cassuola

 

Cassouela, casoeula, ccasoela, cassuola, cassöla, cazzuola o bottaggio: questi sono solo alcuni dei tanti modi utilizzati per chiamare uno dei piatti forti della cucina valtellinese. La cassuola è infatti il tipico piatto delle feste, e sebbene sia legato alla stagione fredda, non è così raro vederlo in tavola durante l’anno.

La cassuola: una tradizione antica

Senza dubbio questo piatto è stato realizzato per la prima volta in occasione del giorno dei morti, ed era consuetudine consumarlo con polenta, classica o taragna, e un ottimo vino rosso delle vigne valtellinesi.

Come spesso accade nella tradizione culinaria regionale, la versione originale della cassuola è stata più volte rivista sia …

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